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Periodista agroalimentario. Ubicado en Aragón, tierra de grandes productos y productores que trabajan para proporcionar alimentos de calidad al consumidor. Es importante hablar, informar y comunicasr sobre cómo y quién produce en el sector agroalimentario

¿Quién te dará de comer mañana?

movilizacion portada

¿Quién te dará de comer mañana? Parece una pregunta de fácil respuesta pero si se piensa no lo es. Bajo ese lema se han concentrado estos días miles de agricultores y ganaderos en todo el país. Y lo hacen para llamar la atención de la sociedad, a veces impasiva, a veces pasota, sobre los problemas “ajenos” de un sector que tienen mayor relevancia de la que piensan.

Agricultores y ganaderos son los productores de alimentos. Esos que compramos en las tiendas y también en los lineales del super. Son quienes cuidan el medio rural, tan de moda ahora, que ha pasado desapercibido varios decenios y que perdió la batalla en favor de la ciudad. Son los que se suben al tractor a temperaturas bajo cero y también a 40 grados. Son los que cuidan sus rebaños haga frío, viento, nieve, lluvia o sol. Son los que no guardan fiesta para ir a labrar, podar, cosechar o alimentar sus animales.

De ellos nadie se acuerda o muy pocos. Eso sí, cuando salen a la calle a protestar, a defender lo que es justo, su trabajo, el sustento de sus familias muchos ponen el grito en el cielo. Estos días lo han hecho juntos, incluso acompañados de representanes políticos que sólo buscan una foto y colgarse una medalla. También de ayuntamientos que ven peligrar sus municipios cuando se abandona una nueva explotación. Las organizaciones agrarias han dejado a un lado sus intereses particulares por el bien común. Lo llaman Unidad de Acción. Y por eso, armados con cencerros, pitos, pancartas y mucha rabia han salido, no a cortar carreteras ni a enfrentarse con nadie, sino a defender su modo de vida.

Un modo de vida que parece abocado al final, a la extinción, a la desaparición de un modelo de trabajo familiar que invierte tiempo y mucho dinero en una tarea, la de producir alimentos para todos. Y lo hacen formados, cada vez más profesionales y con una seguridad y sanidad en sus producciones que también pasa desapercibida cuando nos sentamos en la mesa.

Pero ¿por qué protestan los agricultores y ganaderos?

  1. Están hartos
  2. Los precios bajos no cubren costes de producción
  3. Están asfixiados por el papeleo
  4. Los presupuestos y políticas administrativas no dan resultado

Por su hartazgo generalizado, por unos precios que no cubren sus costes de producción, por la asfixia burocrática que les lleva más tiempo haciendo papeles que trabajando en sus campos y granjas, por las políticas de la Administración que confía todo a una PAC que no termina de negociarse y cuyo resultado parece alejado del agricultor profesional. Ese modelo de trabajador que sí es sostenible y que están ordeñando hasta el límite.

Un hastag #Allímite que han utilizado para dar visibilidad a sus protestas en las redes sociales. Y un límite que quizá puede terminar con la vaca y entonces….. será tarde y no habrá leche que ordeñar. Entonces sí, entenderemos que era a ellos a los que había que cuidar para poder comer.

Hasta el otro lado del mundo

frutas torreEste capazo está dedicado a las frutas y hortalizas. Hace poco tuve la oportunidad de acercame hasta Ifema en Madrid para asistir a una de las ferias más importantes del sector en todo el mundo. Hablo de Fruit Attraction. Un evento que ha cumplido su úndecima edición y que cada año es más internacional. Además de las empresas más conocidas sí me llamó la atención la presencia de empresas argentinas, brasileñas, colombianas o de Perú.

Es cierto que había pocas novedades y que esta feria, como la mayoría, sirve para hacer contactos y consolidar las relaciones entre proveedores y clientes, importadores y exportadores. Y también para darse a conocer a la gran distribución. Así sus cifras y con datos oficiales de la Feria hubo 1.800 empresas expositoras directas, más de 90.000 profesionales y casi 130 países exponiendo en Ifema.

Brexit y sostenibilidad

Además de los pabellones de la feria, casi todos en uso y llenos, la feria sirvió para organizar jornadas y charlas interesantes sobre el brexit, los aranceles y la sostenibilidad. Lo que demuestra la alta preocupación en el sector sobre cuál puede ser el impacto de la salida de Reino Unido fuera de la Unión Europea.

Otra palabra muy escuchada por los pasillos de la feria era la de sostenibilidad. Término que podía leerse en el 70-80% de los stands. Y también en sus logos. Los ODS han llegado para quedarse, no puede ser de otra manera, y las empresas, convencidas o por obligación, se han subido a ese barco que acaba de zarpar

Finalizo esta nota dejando, si queréis leer, el artículo sobre las exportaciones a Singapur de las frutas y hortalizas españolas que está publicado en la web de la feria y que, cómo ya ha terminado, podéis leer Aquí.

El pan de mi abuelo era pan común

pan , horno

Harina, agua, sal, levadura…. y los ingredientes que se quieran añadir. Mezclar harinas de cereales diferentes, naranja, chocolate, sustituir el agua por la cerveza o la sidra. Y así cualquier combinación es válida. Es la elaboración del pan. Al menos así lo aprendí yo durante los años en los que conviví con mi abuelo mientras trabajaba en su panadería. La de toda la familia. Luego debe reposar y cocerse a fuego lento. Hablo del pan bueno, el que hacía mi abuelo en su horno de leña. Ese que siempre desprendía calor y olor y que se hacía notar en todo el barrio. Y de eso va este capazo.

Ese es el pan que como, ahora me he enterado que se llama pan común. Yo siempre pido una barra pero cada vez es más difícil acertar en la panadería. “Quieres de cereales, de espelta, de trigo, chapata, baguette….” dicen en el despacho. Cada uno elige y todos presumen de comer buen pan. A mí no me engañan, o eso pienso, pero cuando cambio y voy a una de esas cadenas de pan refrigerado siempre sobra en casa. Por algo será. Me pasa igual pero al revés cuando voy a la panadería. Compró pan común, del bueno y siempre me falta.

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PEQUEÑOS PERO NO INVISIBLES

Bodegas presentación Alacena VinosEste capazo va de vinos y de promoción. De todo es conocidos que ser pequeño es un problema para muchas cosas. Pero lo es más cuando tienes que competir con otros más grandes. Ellos tienen más facilidades para darse a conocer, para ser visibles, y, en el caso de las bodegas, para comercializar sus productos. Pero el vino es un sector muy particular. Y eso lo saben los pequeños emprendedores. Hacen buen vino, han sabido conjugar la elaboración artesanal de sus antepasados con el rigor, la formación y la tecnología para obtener resultados satisfactorios.

Y es el caso de nueve bodegas aragonesas. Se han juntado en una acción comercial para darse a conocer, ser visibles, “entrar” en el canal HORECA y vender sus vinos. Lo van a hacer de la mano de ALACENA vinos. Han apostado por ellos y juntos quieren enseñar a los consumidores que en los pequeños pueblos de Aragón se hace buen vino.

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¿A qué sabe un territorio?

PRODUCTO SABOR A MÁLAGA (3)

Llamamos territorio a ese espacio en el que vivimos, en el que se producen y suceden cosas. La RAE lo define como “la porción de la superficie terrestre que corresponde a una nación, región, estado….” Y este capazo va de eso. De territorio, de su sabor. De cómo conocemos o idealizamos un lugar en nuestra mente a través de la comida y la gastronomía. Luego, claro está, hay que ir hasta allí y comprobar si estamos o no en lo cierto. Yo al menos iré a los dos lugares de los que os hablo aquí.

Todos tenemos ese recuerdo de llegar a la playa y oler el mar, subir a la montaña y respirar aire fresco y nuevo que te rejuvence. Un territorio huele y sabe a lo que es. Lo digo porque estos días he asistido a dos presentaciones muy distintas de dos territorios diferentes y tan lejanos en la geografía nacional como son Málaga y Aragón.

Si nos preguntamos a ¿qué sabe Málaga? Cuál sería la respuesta. A boquerón, a espeto, a mar. ¿Y Aragón a qué nos sabe? A ternasco, a vino, jamón, a chocolate… Productos reconocidos dentro y fuera de sus territorios que componen la gastronomía y los alimentos de cada zona.

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Las cosas por su nombre

 

cereal largo

El capazo de hoy va de lenguaje. Eso que aprendimos en su día en el colegio y que, sin recordar cómo, todos empleamos a diario para comunicarnos. Es decir, todas aquellas palabras que utilizamos en una conversación y de cómo las usamos. Y también desde otro punto de vista, el de cómo nos percibe la otra persona en función de nuestra forma de expresarnos.

He decidido escribir sobre esta cuestión tras una conversación en las redes sociales con una persona que no conozco. Es lo que tiene el pajarito de twitter en este caso. Cruzamos varios comentarios sobre si era correcto o no el uso de una palabra. Ese término era “lote” para definir un grupo de animales en función de su peso, características o destino tras pasar por la granja.

Polémicas aparte, todos somos conscientes de que los sectores, gremios o profesiones tienen su propia jerga para comunicarse entre ellos. Utilizar palabras técnicas o comunes en un foro profesional es lo habitual para hacerse entender. El problema llega cuando el escuchante no pertenece a ese foro y es posible que pueda malinterpretar el mensaje que se quiere transmitir.

Vamos a ejemplos concretos. Todos ellos están relacionados con la ganadería por seguir el término “lote” que es el que nos ha llevado a este capazo. Según el diccionario de la Lengua Española de la RAE, es “la parte procedente de la división de algo que debe ser distribuido entre varias personas”. También es “un conjunto de objetos similares entre sí que se agrupan con un fin determinado” y “en las exposiciones y ferias de ganado es un grupo muy reducido de animales que tienen caracteres comunes”.

En este caso, mi amigo tuitero tiene razón y se puede emplear perfectamente “el lote” cuando hablamos de un grupo de animales. Y es como se ha hecho toda la vida por pastores, ganaderos o veterinarios. Sin embargo, es lo que le dije yo en el hilo, tenemos que preocuparnos por no cosificar a los animales. Cuando usamos la palabra lote con este significado puede haber personas que piensen que los ganaderos consideran a sus animales como objetos. Y no lo es, nadie como ellos para tratarlos como se merecen, en las mejores condiciones y con el mejor bienestar posible ya que es su sustento diario. Por eso desde aquí, y sin ser Doctor en Ligüística ni en Filología, recomiendo el uso de “grupo” o “animales” a la hora de hablar sobre un conjunto y evitar el término “lote”.

De forma similar ocurre con otros términos como “partida” o “explotación”. Cuando uno oye eso puede entender su connotación negativa. Una explotación es “la acción de explotar” según el Diccionario. En este caso, mi recomendación es más simple y entendible por todos siendo la palabra “granja” la que mejor define la instalación en la que se crían y cuidan los animales.

En ese hilo abierto de twitter también aportó mi buen amigo y colega @afparron muy preocupado por este tema del lenguaje entendible, y sostenible como él lo llama, en favor de la salud y el bienestar animal.

Por eso, hay que tener en cuenta que las palabras que empleamos para comunicarnos tienen que ser las correctas. Debemos elegir aquellas que no lleven a confusión y que sean entendibles por todos, sean del sector que sean. Y más cuando estamos en un foro abierto no sólo a profesionales. Muchas veces, yo diría casi siempre, hay que llamar a las cosas por su nombre que para eso tenemos un lenguaje amplio y rico.

El hermano pequeño se hace mayor

Ante una nueva campaña de recolección de la aceituna quiero detenerme a ver las opciones que ofrecen las grandes superficies en cuestión de aceites a los consumidores. En los lineales encontramos cuatro tipos de aceites de oliva: el virgen extra, virgen, de oliva, de orujo de aceite de oliva. Y luego están los de semillas que eso será objeto de otra entrada a su tiempo.

Considero que muchos ya sabéis las diferencias entre ellos pero pocos habéis oído hablar del aceite de orujo de oliva y sobre este producto escribo en este capazo que me gustaría leyeran junto a mí. En el siguiente cuadro, de ORIVA, vemos las diferencias que existen entre ellos.

 

oriva

 

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