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Tras la fusión llega la calma. O no.

Estos días he conocido de cerca el certamen Madrid Fusión y me gustaría compartir con vosotros algunas cosas de la feria. Lo primero que me ha sorprendido es la cantidad de personas, empresas, profesionales y “canaperos” que mueve la alimentación y todo lo que gira entorno al Gourmet o Premium. Aquí se ha hablado de mejorar las experiencias de quienes disfrutan de una tapa, un cóctel, un queso o un bocado de sushi…. porque está más que probado que seguimos comiendo con los ojos.

La actividad ha sido incesante, catas, maridajes, concursos, talleres, demostraciones…. todo para vender productos y propuestas cada vez más valoradas económicamente y no siempre acompañadas por su calidad. Los jamones de Teruel, de Guijuelo o de las Castillas siguen en buena forma según el jurado popular. Peor lo tienen los vinos que siguen en un mercado saturadísimo y que, en esta fusión, no han tenido mucho seguimiento. Igual su espacio, EnoFusion, no ha sido bien elegido o no pega mucho en esta feria cuando los que hablan son grandes cocineros internacionales que “pasan” un poco de los caldos en sus recetas. En cuanto a la bebida me ha gustado la reactivación que viven los cócteles y los vermús. De estos últimos destaco el aragonés TurmeOn macerado con cannabis. Una propuesta original, atractiva y refrescante que, me parece, va a dar mucho que hablar.

Entre los mejores cocineros, la revelación, la mejor croqueta, el pinche de lujo…. Madrid Fusión es un gran escaparate para lograr hacerse un hueco en el sector de la hostelería tan denostado hace unos años y en plena cresta de la ola a saber hasta cuándo. Han sido tres días intensos, sin alfombras ni moquetas porque en lugar de aspirar cuando termina el día era imprescindible barrer y lavar vasos y copas para más combinados, cervezas o cócteles.

Alimentación y negocio

Otra satisfacción del evento ha sido la del consejero de Agricultura de Castilla La Mancha, Francisco Martínez Arroyo. Tras un concurso de recetas de queso ha sido de las pocas voces que he escuchado en defensa de los productores de todos los alimentos que se han devorado en los platos de la feria. También la Diputación de Soria sigue insuperable con su subasta solidaria de trufa que tanto gustan a los italianos.

Lo demás todo “bussines”. La mamá de los hermanos Roca, José Andrés merodeando por toda la feria donde había algo para picar y beber. Más de 50 estrellas michelín manejando sartenes y emplatando recetas imposibles e impensables que, hoy por hoy, están al alcance de unos pocos privilegiados. Pero la fusión sigue de moda. Y que dure porque cuanto más sepamos los que nos hacemos una tortilla y un huevo frito para comer, sobre lo que comemos y cómo lo debemos hacer, mejor para todos.

Dicho todo esto, creo que todos seguiremos comiendo los canelones de mamá, las croquetas de la abuela, la carne en las barbacoas en la próxima lifara. Pero no puedo negar que seguiré buscando restaurantes elegantes, con nombre y apellidos de cocinero para darme algún capricho de vez en cuando.

Os dejo aquí el vídeo sobre el certamen para Aragón TV.

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