Entre tocinos y cerdos

cerdos

El post de hoy es sobre el reportaje de Jordi Évole y su programa Salvados, emitido el pasado cuatro de febrero en La Sexta, sobre la cría de cerdos en España. En las imágenes enseña una mala práctica de una granja que, según señala, cría y engorda cerdos para la empresa murciana El Pozo.

Empezaré por analizar lo puramente periodístico. La historia. Me parece buena si de lo que se trata es explicar cómo trabaja la industria cárnica y el sector porcino. Una carne de gran consumo y producción en nuestro país. No en vano, España es la cuarta productora mundial por detrás de China, Estados Unidos y Alemania, según datos del Ministerio de Agricultura.

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Tras la fusión llega la calma. O no.

Estos días he conocido de cerca el certamen Madrid Fusión y me gustaría compartir con vosotros algunas cosas de la feria. Lo primero que me ha sorprendido es la cantidad de personas, empresas, profesionales y “canaperos” que mueve la alimentación y todo lo que gira entorno al Gourmet o Premium. Aquí se ha hablado de mejorar las experiencias de quienes disfrutan de una tapa, un cóctel, un queso o un bocado de sushi…. porque está más que probado que seguimos comiendo con los ojos.

La actividad ha sido incesante, catas, maridajes, concursos, talleres, demostraciones…. todo para vender productos y propuestas cada vez más valoradas económicamente y no siempre acompañadas por su calidad. Los jamones de Teruel, de Guijuelo o de las Castillas siguen en buena forma según el jurado popular. Peor lo tienen los vinos que siguen en un mercado saturadísimo y que, en esta fusión, no han tenido mucho seguimiento. Igual su espacio, EnoFusion, no ha sido bien elegido o no pega mucho en esta feria cuando los que hablan son grandes cocineros internacionales que “pasan” un poco de los caldos en sus recetas. En cuanto a la bebida me ha gustado la reactivación que viven los cócteles y los vermús. De estos últimos destaco el aragonés TurmeOn macerado con cannabis. Una propuesta original, atractiva y refrescante que, me parece, va a dar mucho que hablar.

Entre los mejores cocineros, la revelación, la mejor croqueta, el pinche de lujo…. Madrid Fusión es un gran escaparate para lograr hacerse un hueco en el sector de la hostelería tan denostado hace unos años y en plena cresta de la ola a saber hasta cuándo. Han sido tres días intensos, sin alfombras ni moquetas porque en lugar de aspirar cuando termina el día era imprescindible barrer y lavar vasos y copas para más combinados, cervezas o cócteles.

Alimentación y negocio

Otra satisfacción del evento ha sido la del consejero de Agricultura de Castilla La Mancha, Francisco Martínez Arroyo. Tras un concurso de recetas de queso ha sido de las pocas voces que he escuchado en defensa de los productores de todos los alimentos que se han devorado en los platos de la feria. También la Diputación de Soria sigue insuperable con su subasta solidaria de trufa que tanto gustan a los italianos.

Lo demás todo “bussines”. La mamá de los hermanos Roca, José Andrés merodeando por toda la feria donde había algo para picar y beber. Más de 50 estrellas michelín manejando sartenes y emplatando recetas imposibles e impensables que, hoy por hoy, están al alcance de unos pocos privilegiados. Pero la fusión sigue de moda. Y que dure porque cuanto más sepamos los que nos hacemos una tortilla y un huevo frito para comer, sobre lo que comemos y cómo lo debemos hacer, mejor para todos.

Dicho todo esto, creo que todos seguiremos comiendo los canelones de mamá, las croquetas de la abuela, la carne en las barbacoas en la próxima lifara. Pero no puedo negar que seguiré buscando restaurantes elegantes, con nombre y apellidos de cocinero para darme algún capricho de vez en cuando.

Os dejo aquí el vídeo sobre el certamen para Aragón TV.

El 2018 ha llegado

Después de unos días de asueto y relax por las vacaciones de invierno retomo los contenidos del blog. Como no podía ser de otra manera lo hago dando la bienvenida al nuevo año. Un año lleno de ilusiones y novedades, espero sean para bien, que todos los hombres y mujeres del campo abren expectantes.

Incertidumbre en el terreno político ante las negociaciones de la nueva PAC que ya se tantea en Bruselas. Dudas porque las ansiadas lluvias no caen a pesar de que, desde hace poco, les han puesto nombres tan comunes a las tormentas como Ana, Bruno o Carmen. El agua no llega y el cereal apenas ha nacido. Expectación, una vez más, con los precios porque no saben si este año el trigo, con el que se especula en la Bolsa de Chicago valdrá más o menos que el año pasado. Si habrá buena cosecha en los frutales donde el veto ruso sigue haciendo daño y hace falta una regulación consensuada “como el comer”. O si el vino o el porcino abrirán nuevos mercados para seguir apostando por las producciones españolas que tan bien lo hacen a pesar de los pesares.

Las organizaciones agrarias tendrán que seguir haciendo su trabajo y deben seguir con sus reivindicaciones en defensa del medio rural. Esa población tan castigada e indefensa que sufre una despoblación imparable y robos constantes. El desarrollo rural debe ser eso, desarrollo y no limitación, a la hora de recibir servicios como la educación y la sanidad, cada vez más precarios en nuestros pueblos.

Cuestiones, todas estas, que seguiremos muy de cerca durante los próximos 365 días para contarlas como os merecéis. Con cercanía, claridad y atendiendo vuestras peticiones. Espero que hayáis pedido ya vuestros deseos. Yo ya lo he hecho. Pero no os lo digo porque si lo hago, dicen, no se cumple.

Sembrar para el 2020

siembra Si en la última entrada del blog hablaba del glifosato. Ahora, tras echarlo en los campos de barbecho, es momento de sembrar. Y es lo que se está haciendo desde hace unas semanas en Bruselas con la nueva negociación de la PAC, Política Agrícola Común. Lo que hay sobre la mesa es el futuro de miles de puestos de trabajo, de explotaciones, de productores de alimentos cuya renta, cerca de un tercio en el caso de Aragón, depende en buena parte de las ayudas comunitarias que Europa decida destinar a partir del año 2020.

Para ello el comisario europeo, Phil Hogan, ha comenzado la ronda de contactos con los ministros de los 28.  Lo que parece claro es que habrá un recorte presupuestario importante debido al Brexit. Se habla de 3.600 millones de euros menos. Que la UE debe atender a otras políticas como la inmigración y que el dinero destinado hasta ahora a las ayudas agrícolas va a descender.

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Glifosato ¿eso qué es?

Hasta hace unos meses, el glifosato, apenas era conocido fuera de la agricultura pero la preocupación y la campaña contraria de algunos grupos ecologistas lo ha colocado en los debates políticos de primer orden. Y no sólo en las conversaciones de los mandatarios sino también en la calle. Por eso esta entrada en el blog y porque uno de los suscriptores me ha pedido saber más acerca de este herbicida. Y voy a tratar de darle respuesta aunque adelanto que no es fácil.

Glifosato ¿eso qué es? Empecemos diciendo que se trata de un producto, un herbicida, que elimina las hierbas y arbustos que crecen entre los cultivos y pueden  impedir el crecimiento de cereales, colza, girasol o algunas variedades de maíz. Su nacimiento fue en el año 1974 y desde entonces se ha aplicado en la agricultura en dosis, diluido en agua, combinado con otros productos y en pulverizadores para erradicar la maleza. En algunos países de la UE también se ha empleado para el tratamiento de jardines. Un uso por el que también ha habido protestas.

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Es tiempo de olivas

Toca extender las mantas, poner piedras en cada esquina y que no haga viento ni frío. Buscar la escalera, el peine y si hay suerte, y tiempo, una parrilla para almorzar entre oliveras. “Estos días habrá que subir a por olivas”. Cuántas veces hemos escuchado esto en casa por estas fechas. Aunque lo cierto es que solía ser más tarde, para “el puente de la Purísima” e incluso poco antes de las navidades. Las cosechas tienen la costumbre de ir adelantándose para recoger las aceitunas más verdes y así obtener otras variedades de aceite que si lo probara mi abuelo no le gustaría. Pero el mercado manda.

Lo cierto es que el aceite español es cada vez más apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras. Todos los años las almazaras y trujales apuestan por nuevos productos en un sector tan competitivo en el que los italianos han sabido adelantarse. Pero este producto no es patrimonio de españoles, italianos, griegos o de cualquier país del Mediterráneo. El aceite es aceite, algunos lo venden como zumo de aceituna, otros como el oro líquido. Todo el marketing que se quiera pero pocas veces el mundo empresarial se acuerda que ese líquido extraído gracias a un molino antes ha tenido que ser recogido de los árboles por agricultores que lo hacen casi a temperaturas bajo cero y reciben mucho menos de un euro por kilo.

También es cierto que cada vez tenemos un campo más moderno en el que las plantaciones están tan ordenadas que permiten el paso de tractores y vendimiadoras para agilizar el trabajo. Pero esa labor también supone muchas inversiones y mucho trabajo de campo. Así que cuando aliñen la próxima ensalada, hagan un huevo frito con AOVE, o se preparen una tostada para desayunar acuérdense de quienes estos días se levantan de noche para ir al campo a recoger sus olivas con el único fin de cuidar sus árboles y tener aceite para casa.

El capazo

Empiezo esta andadura con la ilusión de ir llenando mi capazo. Una tarea que quiero hacer junto a vosotros para ir aprendiendo a la vez. Aprender del campo, del agro, de la alimentación, de la comunicación, de la información y de todo lo que nos pueda deparar un buen “capazo” de horas, de debates o de intercambios de conocimiento a través de esta herramienta que voy a ir descubriendo. Para los que no lo sepan, un capazo es un saco, una cesta con asas en la que se recogen frutas, hortalizas, olivas, almendras…. En definitiva, materia prima y alimentos de los campos. Y de eso quiero hablar aquí, de cómo se producen los alimentos, quiénes son los que nos los proporcionan, de semillas, cereales, vino, fruta, queso, aceite…. De todos los sectores y agentes inmersos en la agroalimentación. Del vacuno, porcino, aviar, ovino… Es cierto que el capazo, cada vez más, está en desuso por las nuevas tecnologías, también hablaremos de eso en esta ventana. Pero para mí, el capazo, tiene su parcela sentimental, la del recuerdo de aquellos tiempos en los que mi abuelo en el huerto me pedía la azada para hacer bien los caballones de las patatas, tomates y lechugas mientras farfullaba porque no terminaban de nacer las fresas.