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Es tiempo de olivas

Toca extender las mantas, poner piedras en cada esquina y que no haga viento ni frío. Buscar la escalera, el peine y si hay suerte, y tiempo, una parrilla para almorzar entre oliveras. “Estos días habrá que subir a por olivas”. Cuántas veces hemos escuchado esto en casa por estas fechas. Aunque lo cierto es que solía ser más tarde, para “el puente de la Purísima” e incluso poco antes de las navidades. Las cosechas tienen la costumbre de ir adelantándose para recoger las aceitunas más verdes y así obtener otras variedades de aceite que si lo probara mi abuelo no le gustaría. Pero el mercado manda.

Lo cierto es que el aceite español es cada vez más apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras. Todos los años las almazaras y trujales apuestan por nuevos productos en un sector tan competitivo en el que los italianos han sabido adelantarse. Pero este producto no es patrimonio de españoles, italianos, griegos o de cualquier país del Mediterráneo. El aceite es aceite, algunos lo venden como zumo de aceituna, otros como el oro líquido. Todo el marketing que se quiera pero pocas veces el mundo empresarial se acuerda que ese líquido extraído gracias a un molino antes ha tenido que ser recogido de los árboles por agricultores que lo hacen casi a temperaturas bajo cero y reciben mucho menos de un euro por kilo.

También es cierto que cada vez tenemos un campo más moderno en el que las plantaciones están tan ordenadas que permiten el paso de tractores y vendimiadoras para agilizar el trabajo. Pero esa labor también supone muchas inversiones y mucho trabajo de campo. Así que cuando aliñen la próxima ensalada, hagan un huevo frito con AOVE, o se preparen una tostada para desayunar acuérdense de quienes estos días se levantan de noche para ir al campo a recoger sus olivas con el único fin de cuidar sus árboles y tener aceite para casa.

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